在食品和飲料行業(yè),蒸汽作為高效的二次能源,被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過(guò)程中。在通常的理解中,蒸汽被認(rèn)為是理想的殺菌和無(wú)污染的能量來(lái)源,是安全可靠的。但在有些應(yīng)用場(chǎng)合,蒸汽會(huì)和食品直接接觸,或者接觸用于儲(chǔ)存、輸送物料的容器及管道時(shí),需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學(xué)物質(zhì)。
雜質(zhì):通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。
化學(xué)物質(zhì):通常來(lái)自于鍋爐給水的水處理添加劑,或者其它來(lái)源的化學(xué)污染物,比如CIP清洗的化學(xué)物質(zhì)。
因?yàn)榇藭r(shí),蒸汽已經(jīng)是食品的原材料或者添加劑之一。
在大眾更加關(guān)注食品安全的今天,為了確保食品生產(chǎn)的安全,食品和飲料制造商需要使用HACCP的方法,對(duì)蒸汽潛在的污染風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)行識(shí)別和控制。
潔凈蒸汽—食品飲料行業(yè)的理想選擇
目前,食品飲料行業(yè)通常會(huì)使用三種不同等級(jí)的蒸汽:工業(yè)蒸汽、過(guò)濾(烹飪)蒸汽、潔凈蒸汽。
工業(yè)蒸汽通常用于換熱的應(yīng)用,由于它含有雜質(zhì)和其它化學(xué)物質(zhì),不適合用于和食品直接接觸的應(yīng)用場(chǎng)合。
過(guò)濾蒸汽,也被稱為烹飪蒸汽,通過(guò)精密的不銹鋼過(guò)濾器,消除蒸汽中的雜質(zhì)。這種精密的過(guò)濾器雖然可以過(guò)濾95%的大于2微米的雜質(zhì),但是不能過(guò)濾小于2微米的雜質(zhì)。而且無(wú)法過(guò)濾消除蒸汽中的化學(xué)物質(zhì),所以要求鍋爐的水處理添加劑滿足食品級(jí)的要求。同時(shí),過(guò)濾器需要定時(shí)清洗,否則過(guò)濾能力會(huì)大幅下降,產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。
潔凈蒸汽,是通過(guò)工業(yè)蒸汽對(duì)純水加熱產(chǎn)生的蒸汽,可以避免雜質(zhì)和化學(xué)污染物的風(fēng)險(xiǎn),被廣泛的使用在食品飲料行業(yè)的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等應(yīng)用,是食品飲料行業(yè)的理想選擇。
近幾年,我們也注意到,隨著行業(yè)的發(fā)展和意識(shí)的提高,潔凈蒸汽的使用成為一個(gè)日益增長(zhǎng)的趨勢(shì),比如以下工藝:
油脂的脫臭
在油脂生產(chǎn)的最后一道工藝,需要將蒸汽直接烹入脫臭塔,消除油脂中的各種異味。蒸汽通過(guò)含有異味成分的油脂,汽液表面直接接觸,從而達(dá)到消除異味的目的。
方便面的蒸面
在方便面的的生產(chǎn)過(guò)程中,方便面在油炸之前需要經(jīng)過(guò)蒸煮,從而確??诟小7奖忝娴恼糁?,是經(jīng)過(guò)一個(gè)隧道式的蒸箱,蒸汽通過(guò)多個(gè)噴管直接噴入蒸箱,和方便面直接接觸。
蒸汽是昂貴的能源。用傳統(tǒng)探測(cè)器進(jìn)行的疏水閥檢查通常很復(fù)雜,為了使診斷更加容易,即使是非專業(yè)人士ZS6510II也可以直接給出判斷結(jié)果,漢吉龍測(cè)控提供的HOJOLO技術(shù),發(fā)明了一個(gè)自動(dòng)蒸汽疏水閥故障分析儀。ZS6510II還可以選配不同的傳感器用來(lái)檢測(cè)任何氣體泄漏、真空泄漏、電氣局部放電、軸承故障聽診等多項(xiàng)內(nèi)容。
生物蛋白飲料
在生物蛋白飲料的生產(chǎn)工藝中,需要將蒸汽直接烹入配料罐中,和產(chǎn)品直接接觸,而且需要很高的蒸汽流量和壓力。
除此之外,還有其它典型的蒸汽直接噴射應(yīng)用如下:
·奶粉的烘干
·醬料的加熱
·土豆的去皮
·面包的烘焙
·嬰兒食品
·牛奶的UHT
·糖果的制作
·SIP
·無(wú)菌罐裝
·啤酒桶的滅菌
·……..
除了蒸汽直接接觸的應(yīng)用中的污染風(fēng)險(xiǎn),在HACCP評(píng)估中,還需要從蒸汽的產(chǎn)生,蒸汽的輸送,到蒸汽的使用,各個(gè)環(huán)節(jié)去識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)。蒸汽的干度、不凝性氣體和過(guò)熱度,也會(huì)直接影響滅菌、CIP等工藝的效果,從而影響最后食品的品質(zhì)。